2023年2月，世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告稱，全球80億人中有超過50億人的食物含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪。您是否了解反式脂肪？在日常生活中，哪些食品含有反式脂肪？我們?cè)撊绾螠p少攝入呢？一起看看專家的建議吧。

 

　　戳穿反式脂肪“馬甲”，從讀懂配料表做起

　　“反式脂肪又稱反式脂肪酸，是天然或加工食品中可能出現(xiàn)的不飽和脂肪酸。反式脂肪是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì)，具有耐高溫、不易變質(zhì)等特點(diǎn)，在常溫下呈半固體狀態(tài)，能長期存放。

　　反式脂肪不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)健康有害。尤婭利提醒，在食品配料表中反式脂肪多標(biāo)注為“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”“人造黃油”“植脂末”“代可可脂”等。

 

　　營養(yǎng)成分表中標(biāo)示含量為0，真的不含反式脂肪嗎

　　從2013年開始實(shí)行的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則規(guī)定：“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和（或）部分氫化油脂，在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示反式脂肪（酸）的含量。”根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品反式脂肪的含量≤0.3克/100克，可標(biāo)示為0。

　　“因此，我們?cè)谂袛嗍称肥欠窈�有反式脂肪時(shí)，不應(yīng)只看營養(yǎng)成分表中反式脂肪含量是否為0，而應(yīng)該看食品配料表。”尤婭利說，起酥面包、奶油面包及油炸食品、膨化食品都含反式脂肪，還是少吃為好。

　　反式脂肪對(duì)健康的危害是長期積累的結(jié)果，許多人幾乎每天都會(huì)吃上述含反式脂肪的食品，關(guān)鍵是要控制攝入量。
 

 

 

　　傷“心”的反式脂肪，這樣做能減少攝入

　　據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì)，每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪是如何傷“心”的？

　　“大量研究證明，反式脂肪會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇的水平，也就是我們說的‘壞’膽固醇，降低高密度脂蛋白膽固醇的水平，同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平。”洛陽市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任楊秋偉說，高密度脂蛋白膽固醇水平降低之后，人體血液會(huì)變得黏稠，容易形成血栓，危害人體健康。

　　在日常生活中，我們?cè)趺醋瞿軠p少攝入反式脂肪？楊秋偉介紹，在購買食品時(shí)，先看食品配料表中有沒有上述成分，選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量不高的食品；反式脂肪會(huì)在植物油加熱的過程中產(chǎn)生，在烹飪時(shí)盡量選擇輕加工的方式，避免反復(fù)煎炸，并控制油溫。