讀懂配料表 遠(yuǎn)離傷“心”的反式脂肪
發(fā)布: 2023-02-22 11:48:19 作者: 佚名 來源: 洛陽晚報(bào)

2023年2月,世界衛(wèi)生組織發(fā)布報(bào)告稱,全球80億人中有超過50億人的食物含有工業(yè)生產(chǎn)的有害反式脂肪。您是否了解反式脂肪?在日常生活中,哪些食品含有反式脂肪?我們?cè)撊绾螠p少攝入呢?一起看看專家的建議吧。
戳穿反式脂肪“馬甲”,從讀懂配料表做起
“反式脂肪又稱反式脂肪酸,是天然或加工食品中可能出現(xiàn)的不飽和脂肪酸。反式脂肪是植物油氫化后產(chǎn)生的物質(zhì),具有耐高溫、不易變質(zhì)等特點(diǎn),在常溫下呈半固體狀態(tài),能長期存放。
反式脂肪不是人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),對(duì)健康有害。尤婭利提醒,在食品配料表中反式脂肪多標(biāo)注為“氫化植物油”“起酥油”“植物奶油”“人造黃油”“植脂末”“代可可脂”等。
營養(yǎng)成分表中標(biāo)示含量為0,真的不含反式脂肪嗎
從2013年開始實(shí)行的預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則規(guī)定:“食品配料含有或生產(chǎn)過程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂,在營養(yǎng)成分表中應(yīng)標(biāo)示反式脂肪(酸)的含量。”根據(jù)相關(guān)規(guī)定,食品反式脂肪的含量≤0.3克/100克,可標(biāo)示為0。
“因此,我們?cè)谂袛嗍称肥欠窈蟹词街緯r(shí),不應(yīng)只看營養(yǎng)成分表中反式脂肪含量是否為0,而應(yīng)該看食品配料表。”尤婭利說,起酥面包、奶油面包及油炸食品、膨化食品都含反式脂肪,還是少吃為好。
反式脂肪對(duì)健康的危害是長期積累的結(jié)果,許多人幾乎每天都會(huì)吃上述含反式脂肪的食品,關(guān)鍵是要控制攝入量。

傷“心”的反式脂肪,這樣做能減少攝入
據(jù)世界衛(wèi)生組織估計(jì),每年有50多萬人因攝入反式脂肪而死于心血管疾病。反式脂肪是如何傷“心”的?
“大量研究證明,反式脂肪會(huì)提升低密度脂蛋白膽固醇的水平,也就是我們說的‘壞’膽固醇,降低高密度脂蛋白膽固醇的水平,同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平。”洛陽市第一人民醫(yī)院內(nèi)分泌科主任楊秋偉說,高密度脂蛋白膽固醇水平降低之后,人體血液會(huì)變得黏稠,容易形成血栓,危害人體健康。
在日常生活中,我們?cè)趺醋瞿軠p少攝入反式脂肪?楊秋偉介紹,在購買食品時(shí),先看食品配料表中有沒有上述成分,選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量不高的食品;反式脂肪會(huì)在植物油加熱的過程中產(chǎn)生,在烹飪時(shí)盡量選擇輕加工的方式,避免反復(fù)煎炸,并控制油溫。
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