核心提示：專家提醒，炒瓜子如果外殼光滑則存在含鋁風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇購買“原味”瓜子。同時(shí)，為了減少鋁的攝入量，建議盡量少吃膨化食品和油條、麻花等質(zhì)地蓬松的油炸食品。

　　近日，蘇州質(zhì)監(jiān)部門隨機(jī)抽檢了7種炒瓜子，結(jié)果件件檢出鋁成分。一時(shí)間，不少市民都對“炒瓜子”產(chǎn)生了疑慮。專家提醒，炒瓜子如果外殼光滑則存在含鋁風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者應(yīng)盡量選擇購買“原味”瓜子。同時(shí)，為了減少鋁的攝入量，建議盡量少吃膨化食品和油條、麻花等質(zhì)地蓬松的油炸食品。

　　明礬滑石粉炒瓜子不讓用

　　瓜子中含鋁，可能是一些不法商販在炒制瓜子時(shí)添加了明礬等含鋁物質(zhì)，用來干燥吸水。“任何炒貨保存都有一個(gè)時(shí)間性，炒貨內(nèi)的油脂會隨著時(shí)間的推移而慢慢析出，從而導(dǎo)致炒貨的口感產(chǎn)生變化或其本身變質(zhì)。”業(yè)內(nèi)人士透露還有的瓜子被加入滑石粉，讓炒出的瓜子更加光滑好看。

　　北京市理化分析測試中心主任劉清珺表示，明礬、滑石粉并未列入國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定可用于瓜子的添加劑中。“《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760-2011)要求，明礬作為膨松劑和穩(wěn)定劑，國家標(biāo)準(zhǔn)只準(zhǔn)許用于豆制品、蝦片、烘烤食品、面食品和膨化食品等6類食品。滑石粉則是一種食品工業(yè)用加工助劑，國家標(biāo)準(zhǔn)只讓其作為脫模劑、防粘劑用于糖果的加工工藝、發(fā)酵提取工藝。”

　　選購瓜子勿貪品相口味

　　明礬中主要的危險(xiǎn)元素是鋁，鋁不是人體所需的微量元素，過量攝入鋁會引起神經(jīng)系統(tǒng)的病變。“鋁對造血系統(tǒng)和免疫系統(tǒng)有一定毒性，影響人體對鐵、鈣等成分的吸收，從而導(dǎo)致貧血和骨質(zhì)疏松。此外，它還有慢性毒性，可能使人提前出現(xiàn)腦萎縮、老年性癡呆等癥狀。”知名營養(yǎng)師顧中一告訴記者。

　　那么瓜子等炒貨該如何挑選和食用呢?顧中一建議，炒瓜子如果外殼光滑則可能存在含鋁風(fēng)險(xiǎn)，消費(fèi)者盡量選原味的瓜子，少買花樣瓜子；少買散裝炒貨，多在信譽(yù)良好的商場選購正規(guī)、有一定規(guī)模的企業(yè)生產(chǎn)的帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品。路邊售賣的散裝瓜子缺少產(chǎn)地、配料等產(chǎn)品說明，品質(zhì)難保證，而且長時(shí)間與空氣接觸很可能存在細(xì)菌超標(biāo)問題。而那些手感較滑、口味濃郁的瓜子未必好。原因是這種瓜子很可能添加了過多、或者根本不該出現(xiàn)在炒貨中的添加物。

　　同時(shí)，炒制過程中，一般附著于瓜子外殼上的添加劑較多，因此消費(fèi)者吃瓜子時(shí)去掉殼再入口，比整顆吃進(jìn)嘴里更安全。如果發(fā)現(xiàn)瓜子仁發(fā)黑變色或品嘗時(shí)有哈喇味、霉味，一定不要繼續(xù)食用。

　　避開風(fēng)險(xiǎn)少吃油炸膨化食品

　　不只是瓜子存在鋁風(fēng)險(xiǎn)，日常飲食生活中也存在過量攝入鋁的風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)一項(xiàng)我國居民膳食中鋁暴露評估調(diào)查顯示，按照世界衛(wèi)生組織標(biāo)準(zhǔn)，每人每周鋁的(安全)攝入量是每公斤體重2毫克，而監(jiān)測發(fā)現(xiàn)我國人群中有30%多的個(gè)體超過了2毫克。

　　劉清珺告訴記者，日常食品中人體攝入鋁元素的途徑主要源于兩方面，一是食品添加劑，如膨化食品、粉絲、油條和添加化學(xué)發(fā)面劑的饅頭，以及加過強(qiáng)筋劑的面粉等；另一途徑就是通過家用廚具和食品包裝，如鋁鍋、鋁壺、鋁飯盒、鋁制易拉罐等。

　　過量攝入鋁會對身體造成危害，日常生活應(yīng)該如何規(guī)避鋁攝入超標(biāo)呢？顧中一建議，為了減少鋁的攝入量，不吃或少吃油條、油餅、麻花等質(zhì)地蓬松或脆爽的油炸食品，不吃或少吃膨化食品；同時(shí)盡量不要選用鋁制的炊具。