編者按：2012你幸福嗎？每個(gè)人都有追求幸福生活的權(quán)利，置身于日復(fù)一日的忙碌中，我們左顧右盼，卻很難尋覓到一張無(wú)憂(yōu)無(wú)慮的笑臉。追求好生活、享受好生活不是一件容易的事情，過(guò)程中的苦辣酸甜也只有自己才能品味得透徹。中新網(wǎng)生活頻道年終策劃，為您解讀什么才是屬于中國(guó)人的好生活，讓2012隨風(fēng)散去，2013我們都要幸福。

　　柴米油鹽醬醋茶，指日常生活所必需的七樣?xùn)|西，俗稱(chēng)開(kāi)門(mén)七件事。隨著現(xiàn)代社會(huì)進(jìn)步和人民生活水平不斷提升，開(kāi)門(mén)七件事也隨之更改。此外，現(xiàn)在取得和處理它們的途徑也變得越來(lái)越簡(jiǎn)便了。中國(guó)飲食文化博大精深，中國(guó)人的好生活離不開(kāi)舌尖上的美味，而在這些美味傳承和延續(xù)的同時(shí)，老百姓的飲食觀念也在不斷變化和發(fā)展。

 

　　吃飽就行 崇尚大魚(yú)大肉

　　幾十年前糧食緊缺，最大的問(wèn)題是如何吃飽。困難時(shí)期挨餓成為普遍現(xiàn)象，那個(gè)年代的人們大多數(shù)在三年自然災(zāi)害中餓過(guò)肚子，所以比其它年代的人更懂得珍惜糧食，吃飯僅僅是單純的為了解決溫飽。到了70至80年代，雞鴨魚(yú)肉成了最重要的食物，“左手一只雞，右手一只鴨，手里還捧著一個(gè)胖娃娃”，樸素的歌聲唱出了那個(gè)年代里的幸福飲食標(biāo)準(zhǔn)，即大魚(yú)大肉，與此同時(shí)，國(guó)人深受“多吃為好”的觀念影響。

 

　　吃得營(yíng)養(yǎng) 講究平衡膳食

　　到了近些年，人們更加關(guān)注自身的健康，因而也更重視飲食的搭配和營(yíng)養(yǎng)的攝入。平衡膳食的觀念漸漸被人們所接受，一日膳食中食物構(gòu)成要多樣化，各種營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)品種齊全，粗細(xì)混食、葷素混食、合理搭配，從而能供給用膳食者必需的熱能和各種營(yíng)養(yǎng)素。“平衡膳食寶塔”顯示，塔底是五谷雜糧，第二層是蔬菜水果，第三層是肉類(lèi)、蛋類(lèi)，第四層是奶及奶制品，塔頂則為油、鹽，隨著塔層增高，攝入量減少。

 

　　吃得健康 倡導(dǎo)食療養(yǎng)生

　　隨著經(jīng)濟(jì)和科學(xué)的發(fā)展，現(xiàn)在人們?cè)絹?lái)越講究養(yǎng)生之道，很多適合養(yǎng)生的食品也隨之被推廣。國(guó)人愈發(fā)重視健康飲食，大魚(yú)大肉不再是主角，健康的選料和烹飪方式開(kāi)始受到人們的青睞。“富貴病”引起了重視，人們不再盲目追求吃得好、吃得精、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，當(dāng)代人的飲食觀也更趨向于便捷和科學(xué)。如何達(dá)到美味與營(yíng)養(yǎng)的均衡成為了備受關(guān)注的話(huà)題，在美食的誘惑與健康的要求中，現(xiàn)代人需要做出自己的選擇。

 

　　吃得放心 關(guān)注食品安全

　　最近幾年，國(guó)人的飲食觀念又發(fā)生了重大的變化，三聚氰胺、地溝油、蘇丹紅、瘦肉精、增白劑、毒奶粉、塑化劑、速成雞、反式脂肪酸、轉(zhuǎn)基因大豆(4775,11.00,0.23%)和水稻、危險(xiǎn)且濫用的食品添加劑、蔬菜煙草及茶葉的農(nóng)藥殘留等食品安全事故不可勝數(shù)，致使人們的觀念變成了健康的飲食就是安全的飲食。吃得安全，這本來(lái)是食物的底線(xiàn)，現(xiàn)在竟成了人們最基本的希望，美味入口簡(jiǎn)單，如今卻更像一場(chǎng)挑戰(zhàn)食品安全的冒險(xiǎn)。

 

　　觀念更替 影響行業(yè)結(jié)構(gòu)

　　從餐飲業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)看，即使政府適當(dāng)為餐飲企業(yè)減稅，銀行在輿論的壓力下降低銀行刷卡收費(fèi)，但房租、人工和各種食材的進(jìn)貨成本還將持續(xù)上升，企業(yè)將不可能再以低價(jià)大幅度讓利消費(fèi)者的方式吸引顧客維持生存。因此，順應(yīng)消費(fèi)者飲食觀念的不斷變化，加快餐飲業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，是餐飲企業(yè)生存與發(fā)展唯一正確的選擇。此外，加強(qiáng)對(duì)餐飲企業(yè)的監(jiān)管，保證飲食安全，也是讓消費(fèi)者放心在外用餐的關(guān)鍵。

　　從追求溫飽到注重健康，國(guó)人飯桌上的變化折射出幾十年來(lái)人們飲食觀念的變遷。如同流行趨勢(shì)在一次次的輪回，人們的飲食選擇也在不斷輪回，盡管時(shí)下人們的生活條件越來(lái)越好，新型的生活理念逐步普及，飲食觀念也在變更和進(jìn)步，但是，科學(xué)的飲食結(jié)構(gòu)直接關(guān)乎著我們的健康，我們?nèi)匀恍枰�注重合理飲食。民以食為天�?ldquo;吃”出好生活，對(duì)于吃，最合理的要求歸根結(jié)底就是：不要太放縱，也不要太挑剔。