一年四季中，要數冬季最適合吃火鍋。看著食材在高湯中翻滾，想著那鮮美熾熱的口感，即使是寒冷的冬天，也熱氣騰騰。不過專家也指出，火鍋雖味美，但卻暗箭重重。許多愛吃火鍋的人由于吃得不當容易引發腹瀉、腹痛等消化不良癥狀。一些看似“養生”的火鍋，其實可能會對健康造成很大危害。吃火鍋怎樣過嘴癮又健康，請聽專家支招——

　　Tips1：中藥鍋底要慎選

　　近日，馮先生和幾位朋友在火鍋店吃飯。據老板介紹，他們的鍋底是用20多種中草藥特別熬制的，吃起來又香又很滋補。但是飯后半個小時，馮先生感覺自己頭暈眼花，不久癥狀繼續加重，連人都看不清了。馮先生不放心，趕緊去附近醫院檢查，經測量他的血壓高壓已經到了150mmHg，而他平常只有 120mmHg，脈搏每分鐘也比平常快了30多次。經過治療，他的不適癥狀消失了，一場虛驚總算過去了。

　　如今火鍋店在火鍋鍋底、燉品、滋補湯中加入中草藥的情況很普遍，但經營者大多不肯透露中草藥的藥名和藥性。是否所有人都適合吃這些加了中草藥的食物呢？經營者的回答出奇一致：這些食物只有滋補效果，沒有副作用，任何人都可以吃。

　　不過專家表示，并不是所有人都適合吃中藥火鍋。所謂藥膳，并不是食物和中藥的簡單累加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成的。火鍋店通常是在湯料中直接放入諸如豆蔻、桂皮、砂仁等生藥材，這些藥材沒有經過特定的煎煮，只能起到去膻、除腥、調味的作用，其藥療或滋補的功效并不大。同時，這樣做也無法避免特殊人群的禁忌，從而會有產生副作用的風險。

　　Tips2：海鮮要先吃

　　吃火鍋時很多人喜歡選海鮮，各種魚、蝦、貝類也確實為火鍋口味增色不少，不過專家提醒，吃火鍋時海鮮最好能先吃。海鮮類往往不容易消化，所以應在進食其他食物之前，先選擇海鮮類先吃，讓胃酸對其進行消化。另外，海鮮也不宜多吃，過量攝入，會加大對胃酸和胃蛋白酶的需求而增加胃的工作強度，導致胃腸道系統紊亂，并引起腹瀉。海鮮類食物富含蛋白質，過多攝入也會給腎臟帶來負擔。

　　Tips3：魚丸肉丸不宜多

　　有人說，吃火鍋就是要吃肉——無過多烹飪程序，一燙即熟，既有高湯的鮮甜，又有肉的鮮嫩，“火鍋上吃肉，才有肉味”。于是通常一吃火鍋，人們通常都會點上一桌子的各色肉類，不嫌多，只怕不夠。

　　營養專家提醒：邊涮邊吃的火鍋吃法最容易吃過量，肉類攝入過多除了易長膘之外，還會因為缺少粗纖維的攝入而容易引起便秘，因此吃火鍋時面對肉類要把好“口”關，適可而止。

　　此外，有人覺得羊肉、肥牛脂肪含量太高，魚丸肉丸沒那么多油，可以放心狂吃，對此，專家也認為不妥：“肉類加工的各類丸子均含有大量的油脂和鹽分，糖尿病、高血壓、高血脂病人要少吃。”建議大家在選擇火鍋料理時，應以瘦肉和低脂肪的海鮮為主，可多選擇雞肉片、里脊肉片、海鮮、百葉等低脂肪食物，還可以適量加些豆腐或豆皮來代替肉類，補充植物蛋白。即使要吃肉，也要多涮蔬菜并搭配薯類。注意葷類、素類、豆制品等的搭配。 

　　Tips4：“吃嫩吃鮮”小心寄生蟲

　　對于部分人一味追求口感，喜歡“吃嫩吃鮮”的做法，專家表示也不可取：“如果不煮透，寄生在生肉、生魚中的病菌或寄生蟲卵，通常都未被殺死就直接進入了人體的消化道，極易引起胃腸道感染甚至肝吸蟲病。專家提醒，尤其是動物肝臟、肺臟，所含的病原微生物殘留量最高，一定要熟透才吃。

　　Tips5：吃火鍋時間不宜長

　　專家提醒，吃火鍋時大家很容易忽略的一個問題就是進餐時間過長，這也會影響腸胃的節律。正常條件下，胃腸的蠕動十分規律，進餐時胃部進行機械消化，對食物進行機械碾磨以形成食糜便于進一步消化。“如果不停地進食，機械消化與化學消化的節律會產生錯亂，導致腸胃節律紊亂，腸胃功能失調，這是造成消化不良的常見原因。”

　　Tips6：一味求辣有害健康

　　熱辣的川式火鍋有不少“粉絲”，辛辣味會刺激食道、胃、小腸等，嚴重時，甚至會引起胃酸太多和脹氣。過度吃辣會不斷加重胃腸道的刺激，容易導致胃潰瘍、胃炎、腹瀉等消化道疾病。有消化道疾病的患者（如胃病、便秘或腹瀉），更加不宜食用刺激性的辣味火鍋。

　　此外，醬調料還要注意鹽過多的問題。無論哪種醬料，都不宜吃得太多，既然是蘸料，蘸一點點，起到提味的作用就可以了。此外，在調料中加點醋，也有去油解膩的作用。

　　Tips7：火鍋器具要清潔干凈

　　器具以清潔干凈為上，普通的銅火鍋在停用后，易生一層薄薄的綠色銅銹，這是銅與殘留水或濕氣、鍋上沾留的調料醋酸、空氣中的二氧化碳發生化學反應生成的堿式碳酸銅或醋酸銅，它們都有毒。因此清洗工作要做好，不然會造成銅銹中毒，出現惡心、嘔吐等癥狀。同時，火鍋以涮燙為主，所選菜料必須新鮮、干凈，衛生。