人體每天所需的熱量有10%～15%來自蛋白質。一般而言，機體不用蛋白質作為產熱的來源，只有當人體攝入的熱量不足時，機體才動用蛋白質產熱。

　　在問題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對蛋白質的認識陷入了誤區——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買來蛋白質粉來“進補”。專家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅果等食物都富含蛋白質，只要膳食平衡，正常人沒必要服用蛋白質粉。

　　一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

　　北京某大學營養與食品安全系范副教授告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質，人體每天需要的蛋白質為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過食物來補充，比如魚、肉、禽、蛋、奶等動物性食品是補充優質蛋白的良好來源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類食物也同樣含有豐富的蛋白質。

　　以一個60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質。而事實上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補充大約30克的蛋白質，加上肉類和蔬菜提供的蛋白質，就可以滿足日常需要。瘦肉中的蛋白質含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應盡量選擇瘦的牛羊肉作為補充蛋白質的主要肉類。

　　范副教授表示，現在一些人擔心動物蛋白不安全，其實這部分人完全可以通過食用豆制品來補充所需的蛋白質，而堅果里也富含蛋白質。

　　另外，有的人因為部分牛奶、雞蛋檢測出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實大可不必。目前正規超市和市場中銷售的蛋、奶制品都經過檢測，可以安全食用。雞蛋中蛋白質的結構和人體所需蛋白質的結構最相似，更易吸收，一個60克重的雞蛋一般所含蛋白質就有7.7克。如果身體缺少蛋白質，則會造成營養不良，抵抗力會下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質，骨骼和智力的生長發育會受到嚴重影響。

　　二、蛋白質粉不能隨意吃

　　有的人總是擔心自己因蛋白質攝入不足而導致免疫力下降，于是吃起了蛋白質粉。但范志紅對此并不認同，她認為，正常人從食物中攝取的蛋白質營養已經足夠，不需要額外進補蛋白質粉，而且蛋白質并不是吃得越多越好，補充蛋白質也要注意量。

　　蛋白質攝入量過多，不但是一種浪費，而且對人體有危害。蛋白質在人體內的分解產物較多，其中氨、酮酸及尿素等對人體會產生副作用，不僅增加肝臟負擔，還容易引起消化不良，長期以往會影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國科學家發布一項聲明指出，食用過量的蛋白質會增加患癌癥的風險，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動物性蛋白質如蛋類、奶類及肉類過多，還可以誘發心臟病。所以，正常人沒有必要額外補充蛋白質粉。痛風、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質的攝入。

　　專家提醒：

　　蛋白質粉應該如何吃?

　　市場上的蛋白質粉有兩類，一類以大豆為原料，另一類以牛奶為原料。兩類蛋白質粉在食用對象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質粉，其固有的氣味和口味不能為大多數消費者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會有“吃藥”或難以下咽的感覺。在食用大豆蛋白質粉之前，先到藥房購買空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項雖然對兩類蛋白質粉都適用，但主要是針對乳清蛋白質粉的。

　　1. 按推薦攝入量服用。由于各生產廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標簽說明上都有各自推薦的蛋白質粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達不到預期的目的;吃得太多，又會造成浪費或副作用。

　　2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白質粉，蛋白質粉會被作為一般的“產熱食品”消耗掉，浪費了寶貴的優質蛋白質來源。因此，在吃蛋白質粉之前或同時，吃一些其他食品。患者只能吃流質，可將蛋白質粉加入牛奶、豆漿、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

　　3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質，它們都怕熱，一旦受熱，就會失去活性，從而大大降低生物效價。因此，乳清蛋白質粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

　　4. 加調味品要控制。蛋白質粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因為過多攝入糖和鹽對人體健康不利。還有，吃蛋白質粉時不要加味精，因為蛋白質粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內經代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質粉中再加味精等于畫蛇添足。

　　5. 三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營養品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應該選擇相應月齡或年齡的配制奶粉，而不應該吃蛋白質粉，因為后者的蛋白質組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會引起嘔吐、腹瀉或過敏。

　　6. 不要與酸性飲料一起吃。蘋果汁等飲料里含有有機酸成分，與蛋白質粉相遇后，會形成凝塊，影響消化吸收。

　　7. 特殊病人食用前應征求醫生的意見。蛋白質粉中所含的蛋白質量很高，在體內要經過肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產物又要經過腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴重疾病的患者，吃了蛋白質粉以后，可能會加重器官的負擔。因此，吃蛋白質粉以前應征求醫生的意見，再決定可否食用。如果要增加蛋白質粉的食用量，也應聽聽醫生的建議。

　　如何正確選購蛋白粉?

　　1.分清是動物類的“乳清蛋白質粉” 還是植物類的“豆類蛋白粉”

　　現在很多蛋白質粉產品故意不注明是哪一種，只是含糊地寫上“分離蛋白”，這通常是使用了成本很低的植物類豆類分離蛋白，這可不是需要大量優質蛋白的寶貝的好選擇。所以您一定要問清這一點！另外，如果含量中是大量使用了酪蛋白（不如乳清蛋白容易吸收），卵蛋白（同上）和其他類型的蛋白質，而同時價格很高，那您可能也是多花了冤枉錢買了質量低的蛋白質粉。

　　2.看產品的氨基酸品種和含量

　　其中重點是人體必需的9種氨基酸，因為這是人體無法合成，必需靠外援攝取的氨基酸。

　　3.分清是不是含量高易于吸收的“分離乳清蛋白質粉優質蛋白粉”

　　比如WPI90，如果確認是這種類型，那么他的高價格就是物有所值的。通常植物類蛋白質粉的成本只有乳清蛋白質粉的一半以下，所以您注意不要花高價買便宜的蛋白質粉啊。