老年人宜多吃些蛋類，因?yàn)榈包S中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有著重要作用，可延緩老年人的智力衰退。但在吃法上應(yīng)以蛋羹蛋湯類為好。

　　蛋類的吃法多種多樣，就營(yíng)養(yǎng)的吸收和消化率來(lái)講，煮蛋為100％，炒蛋為97％，嫩炸為98％，老炸為81.1％，開(kāi)水、牛奶沖蛋為92.5％，生吃為30％～50％。可見(jiàn)，煮雞蛋是最佳吃法，要注意細(xì)嚼慢咽，否則會(huì)影響吸收和消化。不過(guò)，對(duì)老人來(lái)說(shuō)，還是蒸蛋羹、蛋花湯最合適，因?yàn)檫@兩種做法能使蛋白質(zhì)松解，極易被消化吸收。