黃豆性味甘、平，歸脾、胃、大腸經。黃豆在營養上的種種優勝之處，決定了它的藥用價值。這一點中國的祖先早已發現，例如漢代人假托神農之名所寫的《神農本草經》中，已把黃豆列為中品，并指出它的功用可治“癰腫”、“止痛”等；梁代《名醫別錄》說黃豆可以“逐水脹，除胃中熱痹、傷中淋露，下瘀血，散五臟結積內寒”等。明代李時珍指出：大豆“治腎病，利水下氣，制諸風熱，活血，解諸毒。”并舉《延年秘錄》“服食大豆”方云：大豆五升，如作醬法，取黃搗末，以豬肪煉膏，和丸梧子大。每服五十丸至百丸，溫酒送下。可令人“長肌膚，益顏色，填骨髓，加氣力，補虛能食。”中醫書籍記載：豆腐，味甘性涼，入脾胃大腸經，具有益氣和中、生津解毒的功效，可用于赤眼、消渴、腹瀉等癥，并解硫磺、燒酒之毒。這些都陸續被現代醫學、營養學肯定，比如豆腐確有解酒毒的作用；豆腐還可解消渴，是糖尿病病人的良好食品。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊語。

　　黃宮繡《本草求真》有一段論述甚為精到：“黃大豆，按書既言味甘，服多壅氣，生痰動嗽；又曰寬中下氣，利大腸，消水脹腫毒，其理似屬一兩歧。豈知書言甘壅而滯，是即炒熟而氣不泄之意也；書言寬中下氣利腸，是即生冷未炒熟之意也。凡物生則疏泄，服之多有疏泄之害。故豆須分生熟，而治則有補瀉之別耳。用補，則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節，則必見有生痰、壅氣、動嗽之弊矣。”

 

　　一．營養價值

　　黃豆營養價值很高，富含蛋白質及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營養物質。黃豆比其他豆類含有更豐富的營養物質、蛋白質和熱量。其中每100克烹制后的黃豆，水分占62.5%，含蛋白質16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能產生724.2千焦的熱量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白質34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能產生1825.1千焦的熱量；每100克脫脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白質47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能產生1377.2千焦的熱量。

　　黃豆中的不飽和脂肪酸和大豆卵磷脂能保持血管彈性并健腦，還能利肝并保持精力充沛。另外，黃豆還有抗癌和防治骨質疏松的功效。黃豆纖維質富含皂草甙，還含有屬異黃酮類的大豆黃酮苷(包括金雀異黃素)和染科木苷，以及大豆皂苷。黃豆具有減少體內膽固醇的作用。據澳大利亞研究者指出，人體中分泌消化脂肪的膽酸，是在肝臟內由膽固醇合成，含皂草甙的食物纖維質能吸收膽酸，并使之隨糞便排出體外。膽酸的消耗，必然要動用體內膽固醇繼續制造以資補償，從而促進了膽固醇的代謝，不僅有助于減少膽固醇的沉積，而且間接起到保護心臟健康的作用。

 

 

　　二．藥用價值

　　黃豆不含膽固醇，并可以降低人體膽固醇，減少動脈硬化的發生，預防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質，它對糖尿病有一定的療效。因此，黃豆被營養學家推薦為防治冠心病，高血壓動脈粥樣硬化等疾病的理想保健品。黃豆中所含的軟磷脂的大腦細胞組成的重要部分，常吃黃豆對增加和改善大腦技能有重要的效能。

　　黃豆性平、味甘，具有健脾、益氣、寬中、潤燥、補血、降低膽固醇、利水、抗癌的功效。可用于治療疳積、瀉痢、腹脹羸瘦、脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、癌癥、瘡癰腫毒、外傷出血、前列腺疾病等癥。

　　黃豆中含有抑胰酶，對糖尿病患者有益。黃豆中的各種礦物質對缺鐵性貧血者有益，而且能促進酶的催化、激素分泌和新陳代謝；而且，黃豆中所含鈣、磷對預防小兒佝僂病、老年人易患的骨質疏松癥及神經衰弱有效；所含的高密度脂蛋白有助于去掉人體內多余的膽固醇，所以經常食用黃豆可預防心臟病、冠狀動脈硬化；此外，黃豆中所含異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長的酶，阻止腫瘤的生長，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結腸癌；所含的植物雌激素可以調節更年期婦女體內的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合癥、骨質疏松癥。

　　中醫認為黃豆寬中、下氣、利大腸、消水腫毒，具有補脾益氣、消熱解毒的功效，是食療佳品。黃豆中含有豐富的維生素A, B族維生素、維生素D、維生素E和多種人體不能合成但又必需的氨基酸。常食黃豆，可以使皮膚細嫩、白皙、潤澤，有效防止雀斑和皺紋的出現。黃豆中的高含量蛋白質，可以營養肌膚、毛發，令肌體豐滿結實，毛發烏黑亮澤，容顏不老。黃豆富含異黃酮，可斷絕癌細胞營養供應，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多種微量元素，可降低血中膽固醇，預防高血壓、冠心病、動脈硬化等。黃豆內含亞油酸，能促進兒童神經發育。

 

　　三．養生功效

　　1.減輕女性更年期綜合征癥狀

　　大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，延遲女性細胞衰老、使皮膚保持彈性、養顏、減少骨丟失，促進骨生成、降血脂等。

　　婦女一般在45至50歲左右生理功能開始退化，體內雌激素分泌減少，逐漸進入更年期。而大豆中所含的植物雌激素(Isofkavones)，有助于減輕更年期潮紅等癥狀。有國外臨床研究發現，東方國家的婦女在更年期后的問題，如心血管疾病、乳腺癌或其它癥狀，比西方婦女少，究其原因這與東方婦女飲食中含有較多的豆制品有關。據此，研究人員建議，45歲以上的婦女應多攝取大豆食品，補充雌激素；多攝取含鈣質豐富的食物，以預防骨質疏松癥的發生；選擇低脂、低膽固醇的食物，預防心血管疾病的發生；多吃富含植物纖維的食物，如全谷類、蔬菜及水果，減少心血管疾病與某些癌癥的發生。

　　2.防止血管硬化

　　防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟，大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內積存過多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。

　　3.讓頭腦聰明

　　在平時適量多吃黃豆，還能有效達到預防老年癡呆的功效。而且在黃豆中還含有一種叫甾醇的物質，它能有效的增加神經機能，從而促進其活力的功效。

　　4.降糖、降脂

　　大豆中含有一種抑制胰酶的物質，對糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時，可抑制體重增加。

　　6.美白護膚

　　能有效地改善皮膚衰老，同時還具有緩解更年期綜合癥的功效。同時經過日本研究人員的實驗發現，在黃豆中所含有的亞油酸可以有效阻止皮膚細胞中黑色素的合成。

　　7.預防癌癥

　　具有預防癌癥發生的功效，不同的癌癥它都具有一定的抑制作用。其中尤其是對于乳腺癌，其抑制的效果最為明顯。

　　8.降低血脂

　　黃豆中的植物固醇還具有降低血液膽固醇的作用，進入腸道后可與膽固醇競爭，從而減少膽固醇吸收。但在降低血液中的“壞膽固醇”的同時，還不影響血液中的“好膽固醇”。

　　9.增強機體免疫功能

　　大豆含有豐富的蛋白質，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力。

　　10.對兒童有利

　　黃豆對兒童不僅有助消化作用，能通便、去肝火，改善肝臟的代謝，還能幫助吸收鈣質。

　　11.治療下腿潰瘍

　　取黃豆適量，以血水充分洗滌，除去雜質，加水煮至半熟，再攪拌以除去外表薄皮，然后將豆取出搗成泥狀，加入適量之防腐劑。用的先將潰瘍清拭干凈，把黃豆泥涂在厚的紗布上敷患處，每日換藥1次。曾治4例(病程11年-12年)，均獲痊愈。此外，對發生于外傷或凍傷后之嚴重糜爛，使用本治治療，亦能收到效果。

　　12.治療尋常疣

　　用黃豆發芽，清水煮熟，連湯淡食，每日3餐，吃飽為止，連食3天為一療程。治療期間不吃其他任何糧食及油類。第4天起改為普通飲食，并可繼續以豆芽佐餐。治療4例，全部治愈，未見復發。

　　13.治療急性妊娠中毒癥

　　對92例先兆子癇及子癇患者采用豆漿飲食，即每日給純黃豆制的豆漿(黃豆與水之比為1∶8)20O0ml，加糖4市兩，分6次進食，仍可自由飲水。一般持續2-4天，改用無鹽普食。豆漿次食的第2天開始，可酌給水果或藕粉，以緩解饑餓感。對照組41例，給無鹽普食，其他治療措施(避免聲光刺激，給鎮靜劑及鎮痙劑)，兩組均相同。結果豆漿飲食組的水腫消退、血壓下降至正常水平的時間，均較對照組為快；豆漿飲食組的死亡率為零，對照組為2.43%。認為豆漿飲食含鈣低，含鹽少，含維生素 B1及煙酸較多，進食的水分又較多，故有降低血壓及利尿的作用。

 

　　四．健康食譜