“有機”是東方素養的第三大特點，東方素養將人們重新帶入嶄新的“有機時代”。讓我們一起了解下有機食品對人類健康及食品安全有哪些積極意義！

　　社會發展到今天，人們越來越開始重視生活的質量，特別是食品的安全性，因為大家認識到比錢更重要的是健康。假如金錢能購買健康，那么健康產業就是人類社會悄然進入的一個嶄新的產業，所以可以大膽的預言：有機食品引領健康新生活。人類進入21世紀初期，純天然、無污染的健康食品消費已經成為人們追求的一種時尚，有機食品將成為世界食品市場的寵兒。

　　那么何謂“有機食品”？其英文為Organic Food，有機食品又叫生態或生物食品，它是目前國標上對無污染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。而這里所說的“有機”不是化學上的概念——分子中含碳元素，而是指采取一種有機的耕作和加工方式他是指按照嚴格的生產方式加工的食品；其必須符合國際或國家有機食品要求和標準，且要通過國家有機食品認證機構認證的食品，包括糧食、蔬菜、水果、蜂蜜等。

　　要了解有機食品，那就須先了解有機農業。有機農業指在動植物生產過程中不使用化學合成的農藥、化肥、生產調節劑、飼料添加劑等物質，以及基因工程生物及其產物，而是遵循自然規律和生態學原理，采取一系列可持續發展的農業技術，協調種植業和養殖業的平衡，維持農業生態系統持續穩定的一種農業生產方式。判斷有機食品的標準一般取自下列幾方面：

　　1.原料來自于有機農業生產體系或野生天然產品。

　　2.有機食品在生產和加工過程中必須嚴格遵循有機食品生產、采集、加工、包裝、貯藏、運輸標準，禁止使用化學合成的農藥、化肥、激素、抗生素、食品添加劑等，禁止使用基因工程技術及該技術的產物及其衍生物。

　　3.有機食品生產和加工過程中必須建立嚴格的質量管理體系、生產過程控制體系和追蹤體系，因此一般需要有轉換期；這個轉換過程一般需要2-3年時間，才能夠被批準為有機食品。

　　4.有機食品必須通過合法的有機食品認證機構的認證。

　　

　　有機食品的特點

　　有機食品生長過程遵循自然法則，能保持食品的天然成分和本真味道。有機食品代表了比綠色食品、無公害食高品質標準，其特點如下：

 

 

　　現代人為何要吃有機食品?

　　我們常聽說，有機食品更健康、更美味、更有營養、更環保；但它們比普通食品貴得多，而且并不經常容易買到。那么，有機食品是否真的值得我們花費金錢和便利去追求？《時代》周刊的一篇文章討論了這個話題，但答案也許早在消費者自己心里。

 

　　物有所值？

　　在食品市場上，有機食品還是少數派。美國食品市場上，有機食品目前僅占3％的份額；在歐洲國家，這個比例在7％不等；日本傳統上是亞洲最大的有機食品消費國，但中國、泰國、新加坡、馬來西亞和印度等國的市場正在迅速擴大。

　　設于美國科羅拉多州博爾德的非盈利組織“有機中心”分析指出，有機食品的酚酸和抗氧化成分含量比非有機食品高出25％，人類飲食結構中恰恰缺乏這些成分，所以這一發現意義尤其重大。我們可以通過以下營養成分對比表，來了解下有機蔬菜和常規蔬菜的營養成分的不同。

 

 

　　“有機”有理

　　從很多方面來說，擁護有機食品理由很充足。目前人類消耗的大量肉類以及含糖、脂肪類食品絕大部分是工業化生產的成果，在喂飽我們的同時，也帶來不少隱患，如肥胖等。美國亞特蘭大的疾病控制預防中心發布的報告顯示，27％的美國人屬于“肥胖”人群（意味著其體重超過標準體重的20％）。歐洲國家也不“落后”，德國、英國和芬蘭成年男性的肥胖率都在20％以上。亞洲人的肥胖率偏低，但隨著其飲食結構中脂肪與糖的成分越來越普及，體重也呈上升趨勢。中國人總體肥胖率低于10％，但在某些城市這個比例也高達20％。在印度，雖然兒童營養不良的人數全世界最多，卻有8％的男人和13％的女人超重或肥胖。

　　另一方面，想讓全世界人都有充足的食物，同時保持低廉的價格，不得不用上一些工業手段，比如化肥。在美國，每年光是為了種植玉米就要消耗數百萬噸的化肥，玉米產量才得以在1990年到2009年的20年間增加了23％，但其后遺癥是有毒廢水對墨西哥灣海域的污染。

　　在工業環境下飼養大的牛往往注射過抗生素和生長激素，殘留在牛肉和牛奶中的這些成分也是一個遺患。最近一份由多家機構聯合開展的調查指出，美國女孩中7歲開始就性成熟的比例比二十世紀90年代末高出一倍。有人懷疑這和美國孩子成長環境、包括食品中的激素過剩現象有關。研究發現，吃草長大的牛體內的Omega-3脂肪酸與Omega-6脂肪酸的含量比率更高，不少人認為，這種搭配有益于降低患癌癥、心臟病和關節炎風險，而吃飼料長大的牛體內Omega-3脂肪酸的含量下降明顯。

　　從環保角度看，各種反季節蔬果的生產和運輸過程所耗費的資源，為環保主義者所鞭撻；動物保護主義者對各種“非人性化”的大規模禽畜養殖方式恨之入骨。

 

　　明智選擇

　　在有機和非有機食品在營養價值方面的真正差別在于前者含有更多的銅、鐵、錳等微量營養素，還有葉酸，那份調查并未涉及這些元素的含量。正如《時代》周刊討論有機食品的文章作者杰弗里·克盧格所說，“總的來說，吃蘋果幾乎總比不吃好，不管它出自何處。”不可能每個人都親自種菜養牛，但為了自己的健康甚至性命著想，消費者還是應該謹慎、明智地選擇入口的東西。我常舉“一個蘋果看世界”的例子告訴大家：有機如何有理！

 

　　（營養成分對比 單位：mg/100g）

 

　　（礦物質含量對比 單位：mg/100g）

 

　　（維生素含量對比 單位：mg/100g）

 

　　（農殘及重金屬含量對比）