一．素食養生，營養豐富。

　　說到營養，素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜再加上牛奶，就是非常完善的營養，尤其是糙米、黑面饅頭、全麥面包，可供給足夠的B族維生素，并補充鐵質、鈣質及蛋白質，所以吃素絕對不會營養不良或使病人更衰弱，反而使人體器官能得到休養。而肉類雖富含蛋白質，但也有許多增加人體器官負擔的物質在內，如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，會加重人體的負擔和污染。

 

 

　　那么合理的素食應該如何進行呢？長期從事素食研究的國內外專家普遍認為，素食有益于人類的健康。一般應做到以下幾個原則:

　　1.要合理搭配，攝取得當，如將谷類、豆類、根莖類、葉菜類，均衡攝取，人體所需的蛋白質和各種物質便不致缺乏。

　　2.要因地制宜，因人、因時食素，為確使人體營養均衡，可以根據自身的體質健康狀況，補充有機體所需的營養物質，如腸胃功能較差的人，可多食紫椰菜；骨骼不好的人，應多吃蘋果、菠菜，多喝牛奶；蛋白質缺乏的人，可以多食花生、杏仁等核仁食物。

　　3.對于長期以葷食為主的人，可采取由少葷多菜，逐步養成向素食過渡的飲食習慣。

 

　　二．素食養生有利于人神清氣爽，心平氣和。

　　特別對于腦力勞動者、學生、白領階層、習武氣功的人，可以更快、更好地入靜聚氣，從而達到益身心、延年的目的。

 

　　三．素食養生能盡快增強病體復原力。

　　有關資料表明，素食不但含有豐富的維生素，更含有人體所必需的礦物質，具有防病和醫療保健作用。體弱多病的孩子若能多吃些蔬菜、豆類、水果、海帶和牛奶之類的食物，可明顯改善和提高健康水平。

 

　　四．素食養生，人體質好，敏捷而有耐力。

　　素食的人因為血液純潔，血粘度低，血液在內臟循環中能暢通無阻，使內臟各部不會因阻滯而產生病變，內臟變得強壯，其它各器官系統自然也健康，所以，素食人體質好，不容易產生突發性病變，情緒容易穩定，體態亦較勻稱，沒有肉食者攝入過量脂肪，蛋白質儲在體內，顯得行動遲緩蹣跚。

 

　　五．素食養生有利于減肥，改善身材。

　　食肉太多，會使人體乳酸堆積增加，乳酸一增加則使得血液成為酸性，而酸性物質將使人體正常的新陳代謝減緩，并造成肥胖。而素食中的植物性食物能使血液變成堿性，它卻能使人體的新陳代謝活潑起來，并能把蓄積于體內的脂肪，分解燃燒掉，達到自然減肥的效果。

 

　　六．素食養生是最有效的養容法。

　　好萊塢不少女明星，在她們保養秘方里總有一條:一星期里有一至三天禁食所有肉類，她們為讓血液得到凈化，每日食物中也盡量少吃肉類，看了她們光鮮亮麗的皮膚，足以證明素食的益處是顯而易見的。

 

　　七．素食從根本上有利于生態環保。

　　聯合國2006年報告指出：“為了食物而飼養動物產生更多的溫室效應氣體，且比起世界上全部的汽車及卡車所排放的廢氣還多。”聯合國食物及農業組織官員HenningSteinfeld指出：“肉類食品業是當今最嚴重的環境問題中最大影響者之一。少吃肉、騎腳踏車、小消費就可以協助遏止全球暖化。”

 

　　美國政府對飲食建議的改變

　　在1956年，美國政府公布了一份全民飲食建議：主要內容是建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，并以肉類、奶、蛋為主食。1981年到87年間，美國康奈爾大學肯伯教授，在中國所作的飲食調查，顯示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少、健康狀況越好的報告，引起美國社會相當大的震撼與關注。1992年4月28日，美國政府再度公布一份新的飲食建議，說到：理想的飲食當中，應以蔬菜、水果、五谷、豆類、堅果為主，宜占十分之九以上，而肉、奶、蛋的比例則應小于十分之一。

　　美國參議院“營養問題特別委員會”向全美提出的轟動性報告，最后得出的結論是：

　　1.發達先進國家地區的飲食方式是錯誤的（食肉太多）。

　　2.癌癥、心臟病、腦中風、糖尿病等，致病的主要原因在于飲食不當。

　　3.成人病與慢性病（文明病），根本無法靠醫藥或手術得到治療。

　　4.犯罪、家庭暴力、校園暴力的部份原因是由于飲食偏差所導致。

　　5.所有的成人病，都可以仰賴飲食的改善得到治療與復原。

　　6.值得注意的事實：多吃蔬菜、水果、谷物的草食型飲食習慣者，健康情況比肉食型飲食習慣者好得多。